Le feste in tavola a Genova/3. Il cappon magro
Il cappon magro, in realtà, non è natalizio. Tradizionalmente, infatti, si consumava durante la Quaresima. Il termine “magro”, appunto, indica il suo essere un piatto di magro, riservato cioè ai giorni di penitenza e quaresimali. Ormai è considerato un piatto ricco, per il costo degli ingredienti, e “difficile”, anche se, in realtà, non serve tanto l’abilità in cucina quanto avere…
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