Accademia del Turismo, piccoli cuochi crescono. Inizio 2026 da podio, dalla Liguria a Rimini tra gelato d’autore e cucina da medaglia

Dalle WorldSkills al Sigep, fino al Trofeo Genova Gourmet Cup e ai Campionati della cucina italiana: gli studenti collezionano medaglie e confermano l’eccellenza della formazione ligure

L’Accademia del Turismo di Lavagna inaugura il 2026 con una serie di risultati che parlano di talento, disciplina e forte radicamento territoriale. Nei primi mesi dell’anno, l’istituto si è imposto in competizioni regionali e nazionali, portando sul podio giovani professionisti capaci di unire tecnica, creatività e valorizzazione delle materie prime liguri.

Il percorso vincente è iniziato alle WorldSkills Italia Liguria, nell’ambito del salone Orientamenti 2025 a Genova. In quell’occasione gli allievi Luca Amicone, Riccardo Melli e Riccardo Armanino hanno conquistato la scena lavorando sul tema del “No Waste”, interpretato attraverso creazioni dedicate al gelato e alla tradizione del territorio. Tra le proposte più apprezzate “The Presc”, cocktail che ha saputo fondere modernità e identità ligure grazie alla tecnica del milk washing applicata a un gelato base stracciatella alla prescinseua della Val d’Aveto, unito a Mezcal, Vermut Extra Dry e Limone di Monterosso. Non meno significativa “What is? The Cresc”, crêpe agli agrumi di Monterosso con gelato fiordilatte alla prescinseua, coulis di lampone e croccante di Nocciola Misto Chiavari, fino al dessert “LiguCream”, che ha valorizzato ancora una volta la prescinseua abbinandola a caramello di Sciacchetrà e purea leggera di castagna Brodasca.

Sull’onda di questo successo, il team è approdato a Rimini per la finale nazionale del Concorso Vittorio Bartyan, ospitata durante il 47° Sigep, la fiera internazionale di riferimento per il foodservice dolce. Nella cornice dell’Arena del Gelato, i tre studenti si sono confrontati con i migliori istituti d’Italia in una competizione dal livello altissimo, conquistando un prestigioso secondo posto. Un risultato che ha consolidato la posizione dell’Accademia ai vertici nazionali, con la giuria che ha riconosciuto la capacità di esaltare le materie prime liguri in un contesto di gelateria artigianale contemporanea.

Anche la cucina ha regalato soddisfazioni importanti. La studentessa Lavinia Sorrentino, prossima al diploma come tecnico di cucina, ha trionfato al “Trofeo Genova Gourmet Cup – Miglior Allievo Istituti Alberghieri Liguri”, competizione organizzata dalla Federazione Italiana Cuochi e riconosciuta dalla WorldChefs, in collaborazione con la Camera di Commercio di Genova e Genova Gourmet. La vittoria le ha consentito di rappresentare la Liguria come miglior allieva regionale ai Campionati della cucina italiana 2026 a Rimini, dove ha conquistato la medaglia d’argento, confermando solidità tecnica e maturità professionale.

Il piatto presentato, “Tigullio & Baccalà”, ha colpito per l’equilibrio tra innovazione e radici locali: baccalà a bassa temperatura, cavolo lavagnino e Nocciolato Misto Chiavari in un impiattamento moderno ed elegante, giocato su un contrasto cromatico tricolore che richiama freschezza e italianità. Un equilibrio calibrato tra dolcezza, sapidità e croccantezza, con una nota acidula a dare slancio al boccone e a restituire una visione contemporanea dei sapori del Levante ligure.

«In un contesto altamente competitivo, Lavinia ha saputo lavorare con lucidità sotto pressione, dimostrando coraggio, competenza tecnica e grande maturità», ha dichiarato il docente formatore Stefano Costa, sottolineando come il risultato non rappresenti solo un traguardo personale, ma un riconoscimento alla qualità del percorso formativo e all’impegno quotidiano dell’Accademia.

Tra gelateria d’avanguardia e cucina identitaria, l’Accademia del Turismo di Lavagna dimostra così che formazione e territorio possono viaggiare insieme, trasformando tradizione, studio e passione in medaglie che parlano ligure ma brillano su palcoscenici nazionali.

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